時至今日世道大變，經濟發(fā)展，物產豐富，家家戶戶“度日如年”，天天竟如舊時之過年了，許多人家四菜一湯已成家常之事，許多人士隔三差五要在飯館里應酬。大飽口福之時，這油也便大量攝入。現時社會和諧、科技進步，人的壽命延長。據報道，國人的平均期望壽命已達76歲，而經濟發(fā)展地區(qū)則更逾80歲。于是問題來了。過量的脂肪飲食使吸收進入血液的脂肪大量增加，流經動脈時沉積于動脈血管壁上，逐年增加，數十年下來，形成動脈粥樣硬化。而動脈粥樣硬化的結果是減少了輸入心、腦、腎等重要器官的血液，使這些器官的功能衰退。嚴重的甚至發(fā)生這些血管的完全阻塞，以致心肌梗死、腦梗死突然發(fā)生。過多的高脂肪飲食，又缺少運動，則肥胖應運而生。肥胖之人又容易發(fā)生糖尿病，一旦糖尿病發(fā)生，則更促成脂肪的新陳代謝紊亂，加重動脈粥樣硬化。而且，高脂肪飲食還是引起結直腸癌的元兇，促發(fā)乳腺癌的幫兇。有“癌中之王”之稱的胰腺癌，看來與之也有關。乃至前列腺癌、子宮內膜癌的發(fā)生與之亦有關系。

  所以由衛(wèi)生部組織全國多位營養(yǎng)專家制定的《中國居民膳食指南(2007)》明確指出要臧少烹調用油，每人每日應不超過30克。而據中國營養(yǎng)協會調查：我國一般居民，即每日在家中用餐的居民，食用之烹調用油每人每日已高達44～69克。據上海市有關方面調查，盡管上海人口味相對清淡，亦達每人每日61克，超標逾1倍！

  我國民眾飲食的另一大問題是用鹽過多。據統(tǒng)計我國人均耗鹽量世界第一！高鹽攝入的結果是我國高血壓患者高達1.6億人。而經服藥控制了高血壓的不到8%。雖說高血壓病因復雜，但據近代研究：對鹽的易感性乃是高血壓的重要病因。而之所以服藥控制率甚低的原因，除了服藥不規(guī)則等原因之外，我國高血壓患者不知或者很少有人知道還需控制鹽的攝入。除高血壓病外，高鹽的飲食損害胃黏膜表面的黏液層，使胃黏膜直接暴露于酸、甜、苦、辣的食物刺激之下，故胃病亦因而增加，據估算我國1/5的人口在一生中會患上胃、十二指腸潰瘍，若計胃炎那就更多了。胃癌曾一直是我國最高發(fā)的癌癥之一，與鹽的攝入過多也大有關系。

  《中國居民膳食指南(2007)》也明確指出應該淡食，并且訂出每人每日鹽的攝入量應低于6克、而高血壓病患者宜低于3克的建議。但據中國營養(yǎng)協會的調查，我國北方居民每人每日鹽的攝入量高達15～18克，吃得淡些的南方民眾亦高達10～12克，皆明顯超標。或許有人會說，我們中國人幾千年不都是這樣的口味嗎？不錯，但是幾千年來我們哪有今天這么豐富的食物？菜吃多了，鹽就吃多了嘛。所以還是要把板子打到烹調上來。

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